Weinherstellung

 Es ist eigentlich gaaanz einfach. Man benötigt:

• ein Gärballon ab 5 Litern Inhalt
• ein Gärröhrchen, am besten aus Glas
• Abdichtmasse (Wachs oder Knete)
• Gärhefe
• Fruchtsaft, Wasser, Zucker

Gärballon, -röhrchen und Abdichtmasse hat man entweder von Oma und Opa geerbt oder kauft sie sich (im Hornbach-Baumarkt gibt es sowas oder in manchen Drogerien oder online unter www.hobbywinzer.de und bei www.keltereibedarf.krush.net/) . Dort erhält man auch die Hefe, die für die Gärung benötigt wird. Es gibt verschiedene Sorten von Hefe, die den Geschmack des Weines beeinflußt, z. Bsp. Portwein, Sherrie, etc.

Nun muß man sich Gedanken machen, welchen Wein man herstellen will. Da wäre beispielsweise Wein aus Sauerkirschen oder aus Holunder. Es gibt natürlich auch Wein aus Früchtetee oder Hagebutten. Für den Saft kann man in der Regel normale Flaschensäfte aus dem Geschäft nehmen oder man stellt diesen selber her mit einen Dampfentsafter oder einer Saftpresse. Getrocknete Zutaten (Tee etc.) muss man vorher einmaischen (in Wasser mit Zucker ansetzen).

Nun geht es los:

• Zuerst muss zwei Tage vorher die Hefe mit etwas Saft (z.Bsp. Apfelsaft) vermischt werden. Dann wird sie ins Warme gestellt, damit sie vorgären kann. Wenn dann in dem Gebräu Blasen aufsteigen und es schäumt wenn man schüttelt, dann ist die Hefe genug vorgegoren.
• Nun giesst man den Saft mit der Hefe zusammen in den Ballon.
• Jetzt wird Zucker in Wasser aufgelöst (am besten in heissen Wasser) und dann abgekühlt in den Ballon gefüllt (genaue Massangaben Wasser/Zucker/Saft stehen in den entsprechenden Rezepten). Der Ballon sollte dann etwa 2/3 gefüllt sein.

• Nun fehlt noch das Gärröhrchen, das mit der Abdichtmasse oben an der Öffnung befestigt wird. Die Masse muß Ballon mit Röhrchen luftdicht verbinden. Das Röhrchen ragt mit der unteren Öffnung in den Ballon und wird noch mit etwas Wasser befüllt.

• Dann kommt der Ballon ins Warme, ideal sind Temperaturen um 20-30 Grad.
• Hat man alles richtig gemacht, so müssen nach ein paar Stunden im Röhrchen Blasen aufsteigen, im Ballon beginnt es zu schäumen, nun kann der Wein ein paar Wochen in Ruhe gelassen werden.
• Während der Gärzeit sollte man zwei- bis dreimal den Inhalt umfüllen und den sich bildenten Bodensatz entfernen. Auch ist es notwendig (je nach Rezept), Zuckerwasser nachzufüllen.
• Nach ein paar Monaten, wenn der Wein nicht mehr gärt und nicht mehr nach Hefe schmeckt, ist er dann endlich fertig.

Die Mengenangaben können natürlich halbiert, verdoppelt oder sonstwie umgerechnet werden. Es ist gut, wenn man zwischendurch den Wein mal verkostet, um festzustellen, ob Zucker nachgefüllt werden muß (der ja umgewandelt wird in Alkohol und Kohlensäure). Ist der Wein also sehr sauer, Zucker mit Wasser auflösen und nachfüllen.

• Weinheferasse: Sherrie
• 7 kg frisch geerntete Hagebutten waschen, Stiele entfernen und zerkleinern, in 12 l Wasser mit 2,3 kg Zucker und 40 g Zitronensäure 24 Stunden einmaischen
• Saft abpressen (z. Bsp. mit einem Küchentuch), es entstehen ungefähr 12 Liter Saft
• im Weinballon ansetzen
• nach drei Tagen 1,3 kg Zucker, in 3 l Wasser aufgelöst, auffüllen
• nach ca. zwei Wochen 0,7 kg Zucker, in 1 l Wasser aufgelöst, auffüllen
• nach ca. acht Wochen 1 kg Zucker, in 2 l Wasser aufgelöst, auffüllen
• nach ca. zehn Wochen 0,7 kg Zucker, in 0,75 l Wasser aufgelöst, auffüllen
• nach. ca. 6 Monaten ist der Wein ausgegoren

   

• Weinheferasse: Portwein oder Sherrie
• 15 kg Sauerkirschen entsaften - ca. 6 Liter Saft
• 1 kg Zucker in 1,5 l Wasser auflösen
• im Weinballon ansetzen
• nach ca. einer Woche 0,5 kg Zucker, in 1 l Wasser aufgelöst, auffüllen
• nach ca. zwei Wochen 0,75 kg Zucker, in 1 l Wasser aufgelöst, auffüllen
• nach ca. drei Wochen 0,5 kg Zucker, in 0,5 l Wasser aufgelöst, auffüllen
• nach. ca. 4 Monaten ist der Wein ausgegoren mit etwa 15 % Alkoholgehalt

   

• Weinheferasse: Portwein
• man nehme ganz normalen Früchtetee 1 kg und rühre ihn in 5 l Wasser (40 Grad warm) mit 1 kg Zucker ein und gebe nach abkühlen dieser Brühe die Hefe dazu
• das ganze muß 24 Stunden stehen, der Saft kann dann abgepresst werden (z. Bsp. mit einem Küchentuch), es entstehen ungefähr 6-7 Liter Saft
• im Weinballon ansetzen, noch 0,5 kg Zucker, in 1,5 l Wasser aufgelöst, dazugiessen
• nach ca. einer Woche 0,75 kg Zucker, in 0,75 l Wasser aufgelöst, auffüllen
• nach ca. zwei Wochen 0,75 kg Zucker, in 0,75 l Wasser aufgelöst, auffüllen
• nach ca. fünf Wochen 0,5 kg Zucker, in 0,5 l Wasser aufgelöst, auffüllen
• nach. ca. 2 Monaten ist der Wein ausgegoren mit etwa 15 % Alkoholgehalt

   

• Weinheferasse: Portwein oder Malaga
• 10 kg (mit Stielen) Holunderbeeren entsaften- ca. 3 Liter Saft
• 0,7 kg Zucker in 0,7 l Wasser auflösen
• im Weinballon ansetzen
• nach ca. zwei Wochen 0,25 kg Zucker, in 0,3 l Wasser aufgelöst, auffüllen
• nach ca. drei Wochen 0,25 kg Zucker, in 0,2 l Wasser aufgelöst, auffüllen
• nach ca. fünf Wochen 0,1 kg Zucker, in 0,1 l Wasser aufgelöst, auffüllen
• nach. ca. 3 Monaten ist der Wein ausgegoren mit etwa 15 % Alkoholgehalt

   

• Weinheferasse: Portwein
• 5 Liter Apfelsaft
• 0,3 kg Zucker in 0,3 l Wasser auflösen
• im Weinballon ansetzen
• nach ca. einer Woche 0,25 kg Zucker, in 0,25 l Wasser aufgelöst, auffüllen
• nach ca. zwei Wochen 0,25 kg Zucker, in 0,25 l Wasser aufgelöst, auffüllen
• nach ca. drei Wochen 0,5 kg Zucker, in 0,5 l Wasser aufgelöst, auffüllen
• der Wein ist erst nach ca. einem Jahr ausgegoren mit etwa 14 % Alkoholgehalt

   

• Weinheferasse: Portwein oder Malaga
• 3 kg Johannisbeeren entsaften- ca. 2 Liter Saft
• 0,5 kg Zucker in 1 l Wasser auflösen
• im Weinballon ansetzen
• nach ca. einer Woche 0,5 kg Zucker, in 0,25 l Wasser aufgelöst, auffüllen
• nach ca. zwei Wochen 0,5 kg Zucker, in 0,25 l Wasser aufgelöst, auffüllen
• nach. ca. 3 Monaten ist der Wein ausgegoren mit etwa 14 % Alkoholgehalt